九重雑賀

久しぶりのお稲荷さん。この九重雑賀の「柚子寿司召し酢」があったのを思い出しての仕事でした。
この寿司酢は銀座松屋の職人醤油さんのお店前でのデモンストレーションで味見して、
とてもおいしかったから購入したものです。(あのスペースで開催されるイベントはみなさん、ご注目ですよ!)
この寿司酢、結構な量の柚子皮が入っています。
柚子風味の寿司飯ならお揚げを裏返しての六本木「おつな寿司」風を狙うのですが、
あわただしく作ったのでここまでの仕事になりました。
中の寿司飯、普段ならゴマ、紅ショウガ、刻み海苔などの単品での味付けですが外側のお揚げを
甘辛でツヤツヤに煮て、中身をほんの少々塩味に、柚子胡椒で味付けすることもあります。
中身を少なめに詰めるんだけれど、たくさん食べてしまうのがちょっとねえ。


九重雑賀
http://www.kokonoesaika.co.jp/about.html

14079469_1025845074203806_4362107161119594921_n

九重雑賀